提起河南新乡的长垣，很多人第一反应是卫材和起重机，但老饕们心里都清楚，这座小城真正拿得出手的招牌，是吃的。长垣被称为“中国厨师之乡”，走出去的大厨遍布全国各大酒店，连国宴上都有长垣厨师的身影。厨师扎堆的地方，自然就是好吃的地方。下面这几样长垣地标特色美食，来了别错过。

长垣蒲菜：黄河滩里的“天下第一笋”

长垣紧挨黄河，滩涂湿地里长出来的蒲菜是当地最有名气的特产。蒲菜看着像笋，吃着脆嫩清甜，没有粗纤维，入口即化。在长垣人手里，蒲菜能做汤也能爆炒，最经典的吃法是奶汤蒲菜，汤色乳白，蒲菜雪白脆嫩，一口下去满嘴鲜。这道菜在古代还是进贡的菜，如今是长垣宴席上的门面担当。

长垣火烧：街头巷尾的碳水快乐

火烧在河南到处都有，但长垣的火烧有自己的讲究。外皮烤得金黄酥脆，里面层次分明，咬一口掉渣。刚出炉的火烧夹上一份卤肉或者灌个鸡蛋，配上一碗胡辣汤，就是长垣人最踏实的一顿早餐。本地人买火烧讲究趁热吃，放凉了味道就差了一截。

煎扒鲭鱼头尾：让老饕服气的一道硬菜

这道菜是豫菜里的名品，长垣厨师做它最拿手。把鲭鱼头尾煎黄之后加高汤扒制，成品鱼身完整，色泽红亮，咸鲜透着微甜，骨酥肉嫩。别看只是头尾，讲究火候和功夫，鱼骨都能嚼着吃。在长垣的老饭馆点这道菜，基本上就是宴请的最高规格。

炸八块和铁锅蛋：豫菜功夫看长垣

炸八块是把嫩鸡剁成八块，先腌后炸，外皮焦脆、肉质鲜嫩，讲究“干炸不过火”，吃的时候蘸椒盐。铁锅蛋则是用铸铁锅把蛋液和虾仁、火腿丁等一起烤制，边缘焦香、中间软嫩，端上锅还在滋滋作响。这两道菜看似简单，实际特别考较厨师的基本功，也是长垣厨师学校里学生的必修课。

鲤鱼焙面：黄河大鲤鱼的传统吃法

黄河从长垣流过，黄河大鲤鱼自然是本地餐桌上的主角。糖醋软熘鲤鱼配上拉细如发的焙面，鱼是酸甜开胃，焙面盖在鱼身上像一层金黄的绒毛，吃的时候把焙面泡进糖醋汁里，又香又甜。这道菜是豫菜的门面，在长垣办红白喜事，桌上常见它的身影。

街头小吃：从早到晚不重样

除了硬菜，长垣的街头小吃也值得专门留个肚子。早上一碗胡辣汤配油馍头，中午来份烩面或者羊肉汤，晚上夜市上豆腐脑、水煎包、涮牛肚、烤串一路吃过去。长垣夜市的氛围特别接地气，价格实在，分量也足，花不多的钱就能吃得很满足。

去长垣吃美食的小建议

想吃正宗的豫菜宴席，建议去当地口碑好的老店，点蒲菜、煎扒鲭鱼头尾这类招牌菜。想吃烟火气，直接钻进老城区的早餐摊和夜市，跟着本地人排队准没错。另外长垣有不少烹饪学校，一些学生实习的餐厅性价比很高，能吃到老师傅带出来的手艺。

总结一下，长垣这座小城的名气是厨师一把勺一把勺炒出来的。无论你是冲着豫菜的功夫菜来，还是就想逛吃街头小吃，长垣都不会让你空着肚子离开。下次路过新乡，不妨专门绕道长垣，用一顿饭的时间认识这座厨师之乡。