遂昌在浙江丽水的大山里，地方不算大，名气也不算响，但懂吃的人都知道，这里的味道藏着真功夫。山好水好，食材本身就是硬通货，再加上老一辈传下来的手艺，随便拎一样出来，都能让人惦记好一阵子。今天就带大家盘一盘遂昌最拿得出手的地标美食，下次去玩，照着这份单子吃，基本不会踩坑。

遂昌长粽：一根粽子里的慢时光

说到遂昌美食，长粽必须排第一个。别的地方粽子是三角形的，遂昌的粽子偏偏做成长条形，一根能有二十多厘米，寓意长长久久，所以也叫长情粽。里面裹着自家腌的土猪肉和梅干菜，糯米吸饱了肉汁，拆开箬叶那一刻，香味直接冲鼻子。长粽做起来费工夫，泡米、洗叶、一根根包扎，全是手工活，以前是过年过节才舍得做的稀罕物，现在去遂昌的农家乐和土特产店都能买到，蒸热了当早餐特别实在。

焦滩鱼头：一锅鲜掉眉毛的山泉水鱼

焦滩乡在乌溪江边上，水好，养出来的鱼头肥而不腥。当地做鱼头讲究原汤化原食，鱼头煎到两面金黄，加山泉水大火炖，汤色慢慢变成奶白，撒点紫苏和本地辣椒，端上桌还在咕嘟咕嘟冒泡。喝一口汤，鲜味直冲脑门，鱼肉嫩得用筷子一拨就散。很多外地人专门开车几个小时，就为了蹲在焦滩的农家院子里等这一锅。冬天来一锅，从头暖到脚。

遂昌烤薯：软糯拉丝的甜蜜零食

遂昌烤薯不是烤红薯，而是用本地高山小番薯做的番薯干。这边的番薯长在海拔高的沙土地里，糖分足，蒸熟后去皮烘干，颜色橙红透亮，看着像蜜饯。咬下去软糯有嚼劲，甜味是纯天然的，不放糖也够甜。老人小孩都爱吃，当追剧零食比薯片健康多了，逢年过节带回家送人也很有面子。

黄米粿：山里人的年味担当

黄米粿是遂昌人过年绕不开的味道。用一种叫黄金柴的植物烧灰取汁，泡出来的米自带淡黄色，捣成粿团后颜色金黄，透着一股草木清香。切片炒着吃最经典，配冬笋、腊肉、青菜，粿体弹牙又有嚼头，一口下去满嘴香。在遂昌人心里，谁家过年不做黄米粿，这个年就少了点意思。

山粉饺：番薯粉变出的水晶点心

遂昌山多，番薯也多，聪明的主妇们把番薯磨成粉，做成了山粉饺。饺子皮是用番薯粉做的，煮熟后晶莹剔透，像一块水晶，能隐约看到里面的馅。馅料通常是笋干、豆腐、肉末，口感滑溜中带着韧劲，跟普通面粉饺子完全是两个世界。当地宴客时端出这道，就是把你当贵客的意思。

石练菊米：能喝的养生茶

吃多了油腻的，来点清爽的。石练镇产的菊米是遂昌一宝，用野菊花的花蕾晒干制成，颗粒小小的，泡出来的茶带着淡淡的菊香，喝着回甘。当地人习惯饭后泡一杯，解腻又舒服。这也是国家地理标志产品，走之前带两罐，是很多游客的标准操作。

两头乌土猪肉：好肉不需要复杂烹饪

遂昌养的两头乌猪，头和屁股是黑的，中间是白的，是本地老品种。这种猪长得慢，肉质紧实，肥而不腻，随便红烧一下就香得不行。农家乐里的土猪肉煲、咸肉冬笋，用的都是它。吃过一次你就明白，为什么城里人愿意为一块土猪肉跑这么远。

写在最后：去遂昌怎么吃最地道

想吃全这些味道，建议住上一两天，找一家口碑好的农家乐，长粽、黄米粿、土猪肉一顿就能尝个遍，鱼头单独留一顿专门去焦滩吃。赶上冬天去，正好是冬笋肥美、鱼头最鲜的季节；端午前后去，还能看到家家户户包长粽的热闹场面。遂昌的美味不在高档餐厅里，而在山间的灶台边，在农家的饭桌上，这大概就是山城美食最打动人的地方。