说起山东菜，很多人第一反应就是鲁菜，作为中国八大菜系之首，鲁菜的历史能追溯到两千多年前。但山东的美食远不止书本上那些经典菜，全省十六个地市，几乎每个地方都有自己的招牌菜，本地人从小吃到大，外地人来了必打卡。今天就把山东各地的地标菜捋一遍，看看你吃过几样。

济南：九转大肠和糖醋鲤鱼是门面担当

济南是鲁菜的核心地盘。九转大肠堪称鲁菜里的技术活，猪大肠经过洗、煮、炸、烧多道工序，做出来酸、甜、香、辣、咸五味俱全，外皮微脆，里面软嫩，吃过的人要么爱得不行，要么从此难忘。糖醋鲤鱼用的必须是黄河鲤鱼，鱼身改刀炸定型，浇上熬得晶亮的糖醋汁，造型翘尾像要跳起来，酸甜开胃，是济南宴席上的硬菜。还有一道奶汤蒲菜，用奶白色的汤配济南大明湖产的蒲菜，看着清淡，鲜味十足。

德州：一只扒鸡火了三百年

德州扒鸡大概是全国知名度最高的山东美食之一。以前坐绿皮火车经过德州，站台上卖扒鸡的是一景。好的德州扒鸡讲究脱骨，用手一抖，肉就自己掉下来，鸡形还完整不散。味道咸香透骨，香料的味儿浸到每一丝肉里，凉吃热吃都行。除了扒鸡，德州本地的羊肠汤、乐陵小枣也是当地的宝贝。

淄博：烧烤之外还有博山菜

这几年淄博烧烤火遍全国，小饼卷肉加小葱，配着小炉子自己烤，氛围感拉满。但淄博的底子其实是博山菜，博山被称作鲁菜的重要发源地之一。博山豆腐箱是把豆腐掏空填馅再烧制，造型讲究；酥鱼锅是逢年过节的必备，鱼、藕、白菜层层码放慢火焖酥，连骨头都能吃；还有博山炸肉，外酥里嫩，刚出锅时香得能把人绊住。

潍坊：肉火烧配豆腐脑是标准早餐

潍坊人的早晨是从一个热乎乎的肉火烧开始的。面皮包上大葱猪肉馅，在炉膛里边烤边刷油，外壳酥脆掉渣，咬一口满嘴肉汁，再来一碗咸口的豆腐脑，就是本地人心中的完美搭配。潍坊的朝天锅也很有特色，一口大锅煮着猪下货和各类食材，围着锅吃饼卷肉，热闹又实惠。

青岛：海鲜配啤酒才是灵魂吃法

青岛的地标菜离不开海。辣炒蛤蜊是青岛人的心头好，大排档里一盘蛤蜊、一袋散啤，就是最地道的青岛生活。鲅鱼水饺也是一绝，春天的头茬鲅鱼最鲜，打成馅包饺子，鱼肉细嫩没有腥味。此外崂山菇炖鸡、海菜凉粉也都是本地特色。青岛人还有个讲究，女婿给丈人送鲅鱼，这条鱼承载的是孝心。

烟台：鲅鱼、苹果和蓬莱小面

烟台靠海又靠山，物产丰富。除了同样爱吃的鲅鱼水饺，烟台的蓬莱小面值得专门提一下，面细如发丝，卤子用海蛎子、扇贝等海鲜熬制，一碗不大，鲜得掉眉毛。烟台苹果和莱阳梨更是水果界的金字招牌，来一趟不带点走都不好意思。

临沂：炒鸡和糁汤的天下

临沂炒鸡在山东的名气越来越大，选本地散养公鸡，配花椒、辣椒和本地酱料大火爆炒，鸡肉紧实入味，越嚼越香，最后再下点面饼吸汤汁，主食都有了。糁汤是临沂人早饭的灵魂，用鸡肉或牛肉加麦仁、葱姜、胡椒长时间熬煮，出锅时冲个蛋花，撒点香菜，喝一碗浑身冒汗，冬天尤其舒服。

枣庄：辣子鸡是无辣不欢者的爱

枣庄辣子鸡和别处的不一样，用的是当地薄皮辣椒，配上公鸡块一起炒，鸡肉干香，辣椒鲜辣，辣得过瘾但不燥，本地人吃辣子鸡必须配一物，那就是枣庄的辣汤或者一瓶啤酒。枣庄菜煎饼也不能错过，杂粮煎饼里卷上十几种菜馅在鏊子上烙得两面金黄，外酥里软，一个就能吃饱。

单县和济宁：一碗羊汤的江湖

菏泽单县羊汤号称中华第一汤，汤色乳白，不膻不腥，喝之前撒点盐和香菜，配着吊炉烧饼，冬天来一碗从胃暖到脚。济宁夹饼是街头小吃王者，烧饼夹上炸串、鸡蛋、辣椒， affordable又管饱。微山湖的全鱼宴也值得一提，湖里的四鼻鲤鱼、菱角、荷叶都能上桌。

威海和东营：海边人的餐桌

威海的海鲜讲究一个鲜字，清蒸海虹、蒜蓉扇贝、家焖海鱼，做法简单但胜在食材好。荣成的鲅鱼饺子和海带宴远近闻名。东营是黄河入海口，黄河口大闸蟹和开凌梭是当地的抢手货，开春第一梭，鲜味无人能挡。

结语

山东的地标菜说三天三夜也说不完，从济南的九转大肠到单县的羊汤，从青岛的蛤蜊到枣庄的辣子鸡，每一道菜背后都是一方水土的脾气和口味。想真正了解山东，别光看泰山看大海，把这些地道的地标菜挨个吃一遍，才算真的来过。下次去山东，就按这份清单吃，保准不踩雷。