高淳在南京最南边，紧挨着固城湖和石臼湖，水多、湖多、田多，是个典型的江南鱼米之乡。这里的人吃饭讲究一个“鲜”字，湖里现捞的、田里现摘的、自家腌的晒的，随便一烧就是一桌好菜。要说高淳的地标菜，那可真不少，从大闸蟹到豆腐干，从汤包到老街糕点，每一样都有来头。今天就带大家把这些高淳特色美食捋一遍，去高淳玩照着吃准没错。

固城湖大闸蟹：高淳美食的头号招牌

提到高淳，十个人有九个先想到螃蟹。固城湖是江苏唯一没有工业污染的天然湖泊之一，水质清、湖底硬，养出来的螃蟹青背白肚、金爪黄毛，个头大、膏黄足。每年九月下旬开捕，一直能吃到年底，其中十月中下旬的母蟹和十一月的公蟹最肥。高淳人吃蟹讲究清蒸，啥都不放，蒸好了蘸点姜醋，蟹肉的甜味才能吃出来。到了螃蟹季，高淳老街附近的蟹馆子天天爆满，很多南京人、上海人专门开车过来，就为这一口鲜。

蟹黄汤包：一口下去全是鲜汁

有了好螃蟹，自然少不了蟹黄汤包。高淳的蟹黄汤包用新鲜蟹黄蟹肉拌进肉馅，皮薄得能透光，提起来像个灯笼。吃汤包有讲究，当地人总结成一句话：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。先咬个小口，把里面的汤汁吸掉，再蘸醋吃皮和馅，鲜得眉毛都要掉下来。早上配一碗稀饭，就是高淳人经典的一顿早点。

固城湖鱼头汤：奶白浓鲜的一锅好汤

高淳湖多鱼多，除了螃蟹，鱼头也是一绝。本地的鳙鱼头，一般是砂锅慢炖，炖到汤色奶白，加点笋片、菇类提鲜。这道菜看着简单，考的就是鱼新不新鲜、火候到不到位。汤喝起来浓而不腥，鱼肉嫩滑，冬天来一锅，浑身都暖了。除了鱼头，昂刺鱼炖豆腐、红烧青虾这些湖鲜小菜也值得点，都是水边人家最地道的做法。

高淳香干和老街豆制品：越嚼越香的味道

高淳老街上，豆制品是出了名的。当地做的香干颜色酱红，咸淡刚好，嚼起来紧实有劲，是老街游客最爱带的伴手礼之一。高淳人做菜也爱用香干，香干炒芹菜、香干拌马兰头、香干烧肉，随便配点时令菜就很好吃。据说明清时候老街上豆坊就多，手艺一代代传下来，味道一直没变。

老街糕点：甜而不腻的传统味道

逛高淳老街，糖果子铺子一家挨着一家。米糕、云片糕、麻玉糕、绿豆糕，都是老手艺做出来的，用料实在，甜度不高，老人家小孩都爱吃。尤其是云片糕，薄得能透字，入口即化，配一杯茶刚刚好。很多人来老街不光买东西，就爱看师傅现场做糕，那种热气腾腾的氛围，是别处找不到的。

桠溪慢城土菜：柴火灶上的家常味

桠溪是中国第一个“国际慢城”，这里的农家土菜也是高淳一景。咸肉蒸春笋，咸肉的油润渗进笋里，鲜得不得了；老母鸡汤，散养的土鸡慢炖两三个小时，汤面浮着一层金黄的油花；还有红烧肉、咸鱼烧肉、清炒水芹菜，全是柴火灶烧出来的家常菜。节假日很多人拖着家带口来慢城，骑骑车、看看油菜花，中午随便进一家农家乐，都能吃得很满足。

水八仙：江南水乡的时令馈赠

高淳水网密布，水生蔬菜也特别丰富。水芹菜、茭白、莲藕、鸡头米这些应季好货，当地人叫它们水八仙。水芹菜清炒就很好吃，带股独特的清香；秋天的新藕又脆又甜，凉拌、糖醋、炖汤都行。这些菜看着不起眼，却最能体现高淳水土的好。

什么时间去高淳吃最合适

想吃蟹，九月到十一月是最佳时间；想吃春笋、马兰头这些春鲜，三四月来正好；夏天有莲藕和各类湖鲜，冬天有咸货和鱼头汤。可以说高淳一年四季都有得吃。交通也方便，从南京市区开车一个多小时就到，高铁到高淳站也很便捷。周末抽一天时间，老街逛逛、慢城走走，再吃一顿地道的地标菜，这趟绝对值。

总的来说，高淳的地标菜核心就在一个“鲜”字和“土”字上：固城湖的螃蟹和湖鲜是鲜，老街的香干糕点、慢城的农家土菜是土。这些东西不花哨，靠的就是好水好土和代代相传的手艺。下次去高淳，别只顾着看风景，记得空着肚子去，把这份美食清单一样样吃过来。