喜欢喝咖啡的朋友，经常会听到“精品咖啡”这个词，也会听说国外有个叫SCA的组织，全称是Specialty Coffee Association，中文一般翻译成精品咖啡协会。它是目前全球咖啡行业里影响力最大的专业组织之一，很多咖啡师考证、咖啡豆打分、咖啡比赛，背后都有它的影子。这篇文章就用大白话，带你把精品咖啡协会弄明白。

精品咖啡协会是怎么来的

精品咖啡这个概念最早是上世纪七十年代在美国兴起的。当时有一批人觉得，市面上大部分咖啡都是大批量生产的商业豆，品质一般，喝起来没有个性。他们希望咖啡能像红酒一样，讲究产地、讲究处理方式、讲究烘焙和冲煮，把咖啡的风味做出来。于是1982年，美国精品咖啡协会SCAA成立了。后来到了2017年，SCAA和欧洲精品咖啡协会SCAE合并，组成了现在的SCA，也就是全球统一的精品咖啡协会。合并之后，它成了真正意义上的世界性咖啡组织，会员遍布一百多个国家和地区。

什么是精品咖啡，标准是怎么定的

精品咖啡协会给精品咖啡下过一个通俗的定义：从种子到杯子，每个环节都用心把控，最终呈现独特风味的咖啡。这里面最出名的就是咖啡豆的评分体系。按照SCA的标准，评测一杯咖啡生豆要从干香气、风味、酸质、醇厚度等多个维度打分，满分100分。能拿到80分以上的，才有资格叫精品咖啡。80分以下但能通过基本筛选的，叫优质商品豆。所以你在咖啡店看到豆袋上写着“85分”“88分”，指的就是这套评分体系。

精品咖啡协会主要做哪些事

SCA的工作范围其实挺广的，主要可以分成几块。第一是制定标准，比如咖啡豆的评分标准、萃取标准、杯测流程，全世界很多咖啡从业者都按这套规则来做事，行业沟通起来就方便了。第二是教育培训，SCA有一套完整的咖啡技能课程体系，涵盖咖啡师、烘焙、感官品鉴、生豆等方向，从入门到专业级别都有，很多咖啡店招人的时候很看重这些证书。第三是举办赛事，像世界咖啡师大赛WBC、世界手冲咖啡大赛、世界拉花大赛这些耳熟能详的比赛，都是SCA旗下的赛事，各国的选手先在国内选拔，赢了再去参加世界赛。第四是行业研究和推广，定期发布行业报告，推动咖啡贸易更公平透明，让种咖啡的咖农也能获得更好的回报。

Q Grader是什么，跟SCA什么关系

经常关注咖啡的人会看到一个头衔叫Q Grader，中文叫国际咖啡品鉴师。这是咖啡品质研究所CQI推出的认证，而CQI是SCA的关联机构，所以两者关系非常紧密。想拿到Q证书可不容易，要通过感官校准、闻香辨味、盲测识别等一系列考试，很多人考几次才过。一家咖啡馆或者烘焙商要是团队里有Q Grader，基本等于给自家的咖啡品质背了书。

对普通咖啡爱好者的意义

有人可能会说，我又不开咖啡店，SCA跟我有什么关系？关系其实不小。你在咖啡店点单时看到的风味描述，比如柑橘、莓果、焦糖，这套描述方式就来自SCA的咖啡风味轮。你买的咖啡豆包装上的分数、产地信息、处理法标注，很多也是按照SCA的标准来写的。就算是自己在家里冲咖啡，SCA公布的金杯萃取准则也能帮到你，比如粉水比建议在1比15到1比18之间，照着这个范围去调整，手冲出品会稳定很多。

国内咖啡人怎么参与

这几年国内精品咖啡发展很快，SCA的教育体系和赛事也已经落地中国，不少城市都有授权的培训考官和赛事分赛区。如果你是咖啡从业者，可以系统地学习SCA课程，考相关模块的证书，对职业发展帮助很大。如果你只是爱好者，多关注每年的咖啡师大赛和冲煮大赛，去现场看看比赛、尝尝选手的作品，是了解精品咖啡最直观的方式。

总的来说，精品咖啡协会就像整个精品咖啡行业的“规则制定者”和“推动者”，它把散落在世界各地的咖啡农、烘焙商、咖啡师和爱好者连接在了一起。了解SCA，其实就是了解精品咖啡这杯咖啡背后的整个链条，下次喝到一杯好咖啡的时候，你也能更明白它的好是从哪里来的。